Разновидности китайского чая, производимые на территории Китая

Классификация, применяемая в поднебесной, несколько отличается от привычной нам и жителям Европы. Согласно ей, все напитки, на основе камелии чайной делятся на 7 групп. Основное их отличие, это степень ферментации и соответственно, технология производства.

Согласно им получается следующее.

• Первая группа, это зеленые сорта чая. Их степень ферментации минимальна, соответственно, содержание большинства полезных компонентов в составе больше, как и кофеина.
• Следующая, желтый чай, по праву считающийся напитком императоров. Он не нашел широкого распространения за пределами Китая, но есть и настоящие ценители напитка.
• Третья - это белые сорта. Большинство из них являются элитными. Также богаты витаминами, микро, макро элементами, антиоксидантами. Имеют низкую степень окисления, требуют особые правила заваривания.
• Самыми многогранными, в плане вкуса, являются улуны. Они бывают темные и светлы, часто встречаются ароматизированные, многие сорта нацелены именно на импорт. Особенностью является неравномерная степень ферментации чайного листа от краев к его центру. Благодаря чему, образуется специфическая переходная зона, добавляющая некоторую изюминку напитка.
• Далее идет красный чай. В нашем понимании это черный, соответствующий по ферментации привычному всем индийскому байховому, но для китайцев он является красным. И не стоит путать с каркаде, ведь последний это цветок и к камелии чайной никак не относится. Правда не содержит кофеина и тоже считается весьма полезным.
• Черный чай, высоко ферментированный, имеет сложную и продолжительную обработку. Его вкус намного богаче, есть специфические нотки, чуждые черным сортам из супермаркетов.
• Замыкает семерку китайский чай пуэр. В зависимости от технологии изготовления различают шен, старение которого происходит естественным путем, и шу, технология производство которого была внедрена только сорок с небольшим лет назад. Для получения вкусовых характеристик, сравнимых с выдержанным два десятка лет шеном, ему необходимо все го полтора - два месяца изготовления, и год для ликвидации остаточной зелени. Технология называется во дуй, в переводе - влажное скирдование.

В заключении

Вот собственно и вся классификация чая, применяемая на родине чая, в Китае. Каждый из них обладает огромным числом полезных свойств, неповторимыми ароматами и вкусами.

Прежде чем начать погружение в удивительный мир китайского чая рекомендуем ознакомиться с отзывами на различные сорта, возможно это поможет в вашем выборе.