Ферментация трав для чая

Сорта чая в первую различаются степенью ферментации, и если камелия чайная подвержена данному процессу, то как остальные травы? Аналогично, стадия окисления, воздействия микроорганизмов, протекает в любом растении, необходимо только его запустить. Большой популярностью пользуется ферментированный Иван чай. Технология схожа, после сбора, сушки, производится повреждения чайного листа, дальше влажность и время сделают остальное.

Зачем нужна ферментация

Окисление кардинально изменяет все свойства растения, именно: -вкус становится насыщенней, проявляются новые нотки; -цвет настоя, аромат изменяются также; -изменение химического состава придает напитку новые свойства, содержание кофеина снижается; -процесс ферментации способен протекать десятилетиями, как в Шен пуэрами, открывая новые горизонты вышеуказанных свойств.

Какие травы можно ферментировать

В принципе, любые, одни от процесса выигрывают, другие наоборот. Прекрасно обрабатывается кипрей, а мята после становится просто «противной». Кроме Иван чая приобретают новый вкус листья:
-березы;
-яблони;
-малины;
-вишни;
-груши;
-клубники.
Не бойтесь экспериментировать, как с исходным материалом, так и с технологическими особенностями изготовления. В зависимости от степени окисления вы способны получить различные вкусы, аналогично камелии чайной.

Технология ферментации по шагам

Изготовления чая занятие интересное, пусть, и в домашних условиях. Последовательность действий следующая:
-подготовка исходного материала, промывка, сушка;
-измельчение мясорубкой, блендером, нарезка ножом вручную;
-затем следует поместить листья в ёмкость, немного размять для выделения сока, далее спрятать в темное, теплое место;
-периодически перемешивать содержимое для доступа воздуха ко всему объему;
-вкус зависимостей от условий, пройдут часы или дни, узнаете по изменению цвета, он потемнеет, до какого, решать вам;
-последний шаг, сушка на подносе, без попадания солнечного света. Как видите, процесс не сложный и увлекательный. Не бойтесь и дерзайте.