Ферментированное вещество придающее чаю терпкий вкус
Подобные качества есть у каждого напитка на основе камелии чайной, особенно, в крепко заваренном состоянии, отличие лишь в степени различных сортов. Причиной вкусовых качеств являются полифенолы. Одни придают сладкий вкус, другие кислинку, но в зависимости от степени окисления, вещество придает чаю терпкий вяжущий вкус. Вообще, чай имеет многокомпонентный химический состав, в который ходят:
кофеин;
аминокислоты;
теафлавины;
теарубигины;
разнообразные органические кислоты;
витамины;
соли;
не говоря про различные добавки, природного и химического происхождения.
Другое название фенольных соединений - дубильные вещества. Они содержаться в различных плодах растений, придавая вяжущие свойства и терпкость.
Причина кроется в комбинации компонентов
Переплетение всего данного многообразия создает вкусовые качества напитка. Дубильные вещества способны видоизменяться в процессе хранения, производства. Вкус, аромат, послевкусие создаются именно ими. Если говорить о терпкости, вяжущем вкусе, здесь играют важную роль катехины, полифенолы, дубильные вещества, кофеин. Содержание, соотношение компонентов во многом зависит от степени окисления чайного листа. Например, зеленый шен пуэр, ферментируясь в течение пяти лет способен изменить горький вяжущий вкус, на сладкий. Если вы ищите терпкий вкус, то лучше обратить внимание на зеленые сорта или красные китайские, последние в нашем понимании, черные. Также подойдет зеленый не выдержанный пуэр. Шу не обладает сильной терпкостью, по крайней мере с первыми двумя не сравнить. Улуны, аналогично, не славятся обсуждаемыми в статье качествами, как и белые сорта.
Вред крепкого напитка
Кофеин, также вещество придающее чаю терпкий вкус, но стоит учесть, его воздействие на организм. Чрезмерные количества способны вызвать бессонницу, раздражительность, приступы панических атак, тремор рук, поднимать значение кровяного артериального давления. Последнее чревато риском инфарктов, инсультов. Также вред может быть нанесен ряду внутренних органов, в том числе желудку, печени, сердцу. Любителям крепкого вяжущего чая стоит быть аккуратнее, чтобы не навредить своему здоровью.